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“对酒当歌,人生几何”:聊聊中日文化中的酒文化

“对酒当歌,人生几何,譬如朝露,去日苦多。”“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。”酒文化早已深深融入中国人的血脉中,它既是难过时用来消愁的良药,又是人们在快乐时的助燃剂,更是中华民族千年文明的象征。而于我们一衣带水的邻国日本,他们的酒文化也是从中国的酒文化中演变而来的,中日两国的酒文化,既有相同,也有不同。

酒作为一种饮品,在每个民族都有着自己的特色,且风情迥异:“战斗民族”俄罗斯,他们的民族是酒的天堂,在寒冷的西伯利亚,一款酒精含量极高的伏特加,可以让人瞬间热血沸腾、充满力量;在富有罗曼蒂克气息的法国,一款带着馥郁芬芳气息的香槟,冒着金黄色的气泡,尝一口就让人陶醉其中,无法自拔;在严肃的英国人眼中,所有事物都有着条条框框的规矩,唯有他们的国酒威士忌,喝起来可以毫无节制,直到酩酊大醉为止……酒文化深深地渗透于每一个民族的血脉中,是他们不可或缺的一部分,尤其是中国的酒文化和日本的酒文化,有着密不可分的关系。

中国的酒文化给了日本酒文化启发,使他们拥有了自己的酒文化,而日本发展中的酒文化也促进了中国酒文化的进一步发展和创新,是两国文化交流的重要部分。今天我们就从中国酒文化和日本酒文化中寻找异同,以此来促进两国文化的交流。一、两国造酒起源说

1、中国的造酒历史

关于中国造酒的起源众说纷纭,最早的传说是猿猴造酒,也称之为“猿酒。”相传在人类还处于未进化的猿猴时代时,我们的祖先靠喝泉水、吃野果为生,偶然有一次,猿猴们发现自己扔进洞穴里未吃完的果实,虽然腐烂发酵但是却有一股香味儿,于是在此基础上酿造了酒,称为“果子酒。”《蓬拢夜话》记载:“黄山多猿猴,春夏采集花果于石洼中,酝酿成酒,香气溢发,闻数百步……”,《清稗类钞·粤西偶记》也有云:“粤西于乐府中多猿,善采百花酝酒,樵子入山,得其巢穴者,其酒多至数石,饮之香美异常,名曰猿酒。”

上古时代的《黄帝内经》和《神农本草》中,都有造酒的记载。到了夏朝,人们已经有了饮酒的概念,从如今发掘的夏朝二里头文化遗址中,出土了许多青铜酒具,典籍也曾记载:夏朝人喝酒经常通宵达旦,然后相互搀扶,大醉而归。夏朝有仪狄造酒的传说,《战国策》记载:“昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之。”更为广泛流传的,还有杜康造酒的传说,相传杜康在河南发现了一处上皇古泉,于是在此造酒,后世尊称他为酒神。

曹操的《短歌行》中写到:“何以解忧?唯有杜康。”可见杜康造酒的故事更加深入人心。在距今七千年的河姆渡遗址中,人们发现了很多的稻谷和蒸稻谷的工具,虽然没有掌握他们直接酿酒的证据,但他们显然已经具备了酿酒的条件,所以中国有据可考的造酒历史,可以追溯到大约七千年前。

2、日本酿酒史

日本的酿酒史和中国的历史不相上下,有据可考的可以追溯到三千年前。《论衡》中记载:周成王的时候,天下太平,日本人向周王朝进攻鬯草,“鬯草”就是一种用酒精浸泡过的药草,说明在周成王时代,日本人就已经开始学习酿酒了。日本有口嚼酒的历史:相传在绳纹时代后期,日本民间流行口嚼酒,人们将水和米放在口中一起嚼,嚼碎后放在一种专门的容器中发酵,等到酒发酵好就会散发出清香,然后再打开酒具,分而喝之。《三国志》中也有关于“倭人”饮酒的记载:《魏志倭人传》中,描写倭人“性嗜酒”、“歌舞饮酒。”同时也记载了日本有女巫造酒的传说。日本最著名的就是现在的日本国酒——清酒,它是在唐朝时流行,已经有两千多年的历史,经过不断的改良,才变成了细致的清酒。

3、同样是酒,起源有何异同?

中国酒文化和日本酒文化的起源时间大致相同,但早期酒文化并没有任何交集,直到三千多年前的周王朝才有了交集的历史记载。中国的酒文化是根据人们口耳相传的故事流传下来的,也通过考古发掘来佐证酿酒文化的原始年代,而日本的酿酒起源传说中,既有各种故事,也有带着宗教色彩的女巫酿酒,还有非常久远的口嚼酒,因此在日本的酿酒历史上,还多了一层宗教色彩。

二、中日酒文化中蕴含的传统文化

1.中国的酒文化和传统文化

中国的酒文化和传统文化有着不可分割的关系。西周时期诞生了周礼,使中国的传统文化开始定型,而中国的酒文化和周礼相结合,发生了重大的改变。通过发明酒曲,人们掌握了复合式发酵技术,提高了酒的质量;通过种植各种农作物和酒具的发明,人们有有了酿酒的原材料和独特的工艺。由于这时候的酒制作过程不容易,产量也不大,而且周朝把酒视为神圣的圣物,是用来祭祀祖先,宴请宾客的,神圣不可侵犯,因此周朝设置了酒官,还颁布了禁止浪费酒的法典——《酒诰》,这一制度的实行,标志着酒文化和传统文化相伴而生。

伴随着酿酒技术的不断发展,原来只有天子和贵族才能享用美酒的规律被打破了,饮酒进入了人们的日常生活中,并逐渐形成了习惯。随着“礼崩乐坏”的周王朝逐渐衰亡,那种神权笼罩下的酒文化已经不再具有神秘性,也不再只是为了国家大事而存在。“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚”,生动形象的说明了酒已经进入平常百姓家,在如今的中国,已经很少有用酒祭祀的现象,而是用死者生前的喜爱之物来祭奠。

2、中国的酒文化与传统节日

酒在中国的传统节日中,带有重要的意义。中国所有的重大节日,都离不开酒的渲染,酒是人们寄托情感的重要载体。“爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏,”在合家团聚、除旧迎新的日子里,人们要和屠苏酒来祈祷一年的万事兴旺。在清明节,人们不仅要扫墓,还要饮酒来驱寒,杜牧在《清明》中写到:“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂,借问酒家何处有,牧童遥指杏花村。”在端午节,人们为了祭奠屈原,吃粽子,喝菖蒲酒、雄黄酒来驱邪;中秋月圆之夜,人们吃月饼饮酒,“明月几时有,把酒问青天”。在“遥知兄弟登高处,遍插茱萸少一人”的重阳节,人们登向高处,思念远方的亲人,饮一杯清苦的菊花酒,寄托心中思念。除此之外,还有满月酒、上梁酒等各种饮酒习俗,以表达庆贺。在各种传统节日中,酒文化的存在都体现了这些节日的气氛,酒文化在中国的传统节日中有着非常重要的意义。

3、日本的酒文化和传统文化

日本是一个“有神论”的国家,从他们早期的酒文化形成中带有的宗教色彩就可以看出来。日本人把他们的天皇看做神灵,因此才有了对天皇疯狂的信仰,这种“有神论”,作用在酒文化中也是一样的。日本人和中国人一样,都对祭祀祖宗有着深深的执念,不同的是,中国的酒功能在神权的面纱被揭掉后变得更加平易近人,祭祀的功能也没有那么强了,而日本人对祭祀极为讲究,酒作为他们祭祀的重要工具,也有着非比寻常的意义。中国人在向先人祭祀时,通常把酒倒在地下,以表敬意;而日本人则是在祭祀活动结束后,将祭祀用酒全部喝掉,祈祷祖先能实现自己的愿望,称之为“神人共食。”

日本人受中国的影响,在除夕时也喝屠苏酒,在端午时也喝雄黄酒和菖蒲酒来辟邪,由于清酒是日本的国酒,因此日本人在很多重大节日时都喝清酒。在参加重大活动时,比如婚礼,他们也喝交杯酒,用三只浅的酒杯,每杯饮三次,一共饮九次,三杯酒寓意着天、地、人,而“九”则代表着至高无上,中国的皇帝有“九五之尊”的说法,日本人也同样对“九”情有独钟,“九”和“酒”一样,代表了人们在重大节日的喜悦心情。

四、中日的饮酒礼仪

1.中国饮酒礼仪

中国人饮酒有着很多的礼节,在古代,与宾客饮酒时,要相互跪拜;与长辈饮酒时,要行跪拜礼,然后请长辈入席,侍奉长辈喝酒,长辈举杯后,晚辈才可举杯,长辈饮酒后,晚辈方可饮酒。古代的饮酒礼仪颇为复杂:首先要做出拜的动作,表示谢意,其次要把酒洒在地上,表示对自然的感恩;然后请主人小酌一杯判断酒是否美味,待主人同意后才能喝酒。在现代的饮酒礼仪中,我们在喝酒时要先向客人斟酒,领导在场时,先向领导敬酒,再向周围比自己职位高的人敬酒;有长辈在时,先向长辈敬酒,敬酒时起身或俯身,以表达敬意。在敬酒时,要注意礼仪,晚辈与长辈碰杯时,杯口一定要低,以表达自己的谦卑之意,如果敬酒时距离太远不能与被敬酒的人碰杯,则可以用杯底在桌子上轻叩一下表示诚意,然后再饮酒。

饮酒时要尤其注意,切不可饮酒过度,伤害身体,也不能劝别人喝酒,以免造成不必要的麻烦,要根据自己的流量合理把控,避免酒后失去形象。

2.日本饮酒礼仪

日本人在斟酒时,当别人向自己斟酒时,可以用自己的酒瓶向对方斟酒,前提是这瓶酒是自己付的钱,这很符合日本人的性格,以个人主义为重。在敬酒时,可以用双手斟酒来表示尊重,然后大家一起喊“开动”,就可以喝酒了。日本人饮酒遵循自己的酒量饮酒,以微醺为最高标准,在日本市场上,为了防止人们酒后发生意外,酒精一般都是度数偏低的清酒或是果啤,这一现象造就了日本独特的酒文化。

五 中日饮酒礼仪的差异

中国人在干杯时,往往一饮而尽,杯中不能剩下酒水,否则会被认为不豪爽、扭扭捏捏;而日本人在饮酒时,往往先集体“干杯”,然后随意引用,即使杯中剩下了酒水也不会被认为无礼;中国人在饮酒时,喜欢让人多喝酒,如果对方表示出不情愿,则会使场面变得尴尬;而在日本,可以根据自己的酒量随意喝酒,即使劝酒被拒绝,也一笑而过,不会有太多想法;在中国的酒桌上,喝酒是用来进行社交的,处处存在着讲究;在日本,喝酒是为了放松心情,是一种娱乐活动。中日之间饮酒的差异,体现的也是各民族文化的差异。

总结

中国和日本都是酒文化的圣地,中国的酒文化比较实在,是口耳相传流传下来的,日本的酒文化存在着宗教色彩,有一种神秘的气息;中国的酒文化在不断发展中,传统文化的作用不断淡化,而社交方面的功能却在逐渐增强;日本的酒文化不仅和传统文化联系紧密,而且在不断的发展中,有了放松娱乐的作用。中日两国作为一衣带水的邻居,虽然有些纠缠不清的恩怨,但是在酒文化上,还是存在着很多可以交流的地方,日本的酒曾经在中华酒文化的影响下创造了自己的酒文化,而中国的酒文化也必将受其影响,不断更新。中日两国酒文化的传承,一定会将更好质量的酒文化弘扬世界。

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