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网红古早蛋糕零失败做法!绵软细腻、香甜可口,不用排队去买了

“古早”二字来源于闽南、台湾一带,这个词通常被用来形容那些古旧、传统的味道。在物资匮乏的年代,人们用普通的食材,简单的方式制作出了超乎想象的美味。

今天给大家分享一道“古早味蛋糕”的做法,简单易上手,重点是含糖量不高,健康又美味,大人小孩都喜欢,一起来试试吧~

古早蛋糕相比戚风蛋糕成功率会高些,但是最关键的仍是蛋白的打发,蛋白打发不够会导致蛋糕出炉后塌陷,只要多积累经验多尝试相信你一定会做出美味的古早!配料

鸡蛋 8个

玉米油 88g

全脂牛奶 118ml

盐 1-2g

木糖醇 88g

低筋面粉 88g

玉米淀粉 15g

柠檬汁 几滴制作步骤

01

准备食材,将11寸加高方形蛋糕模具外面包裹锡纸,这样可以不仅是为了放水,更是为了防止蛋糕侧面上色,包3层更佳。

02

然后将烘焙油纸垫在模具内,这样方便取出蛋糕,因为成品很软嫩~

03

玉米油放入容器内,微波炉高火加热,温度在80度以内,想做好,一定要用测温度的机器控温,将油倒入盆中,筛入低筋面粉。

04

使用手动蛋抽拌匀,拌匀到表面有一定的纹路即可,然后再加入牛奶继续拌匀。

05

拌匀到这样的状态后,加入鸡蛋黄,蛋清放入另一个无水无油的盆中备用。

06

加入蛋黄后拌匀到如上图的状态,烤箱150度预热起来,蛋清在无水无油的盆中,我们使用手动打蛋器或厨师机打发。

07

打发到粗泡加入一部分糖,继续打发到细腻泡泡,加入剩余的糖和玉米淀粉、和柠檬汁,这样可以使蛋白更佳稳定,也可以去除腥味。我们打发到8分发左右,约偏硬发,但是还很细腻的状态,如图↑

08

将一部分的蛋白,放入蛋黄糊中,切拌匀,然后倒回到蛋白中,继续切拌匀,切记不能搅拌。

09

切拌匀,将蛋糕糊从20cm高处缓慢倒入模具中。

10

使用水浴法,将蛋糕模具放在一个深盘中,放入烤箱,在深盘中,倒入开水,水位在蛋糕模具的中间部分。

11

烤箱上下火150度烤60分钟,烤完的蛋糕表面上色,但也不会回缩,就是烤透了,如果开箱门听见滋啦啦的声音,那赶快合上烤箱继续烤10分钟。

成品

浓郁的蛋香,黄澄澄的,这就是口感软嫩,细腻湿润的古早蛋糕,刚出炉的时候用手拍一下,还颤颤悠悠的非常诱人,就像刚蒸熟的鸡蛋羹一样~

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